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雷雨的博客

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日志

 
 

“一碗牛肉面”的寓意  

2008-10-28 18:11:47|  分类: 广告与营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面,由于客人不多,我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意,老板感慨颇多,他曾经辉煌过,那是兰州拉面最红的时候,他在闹市口开了家拉面馆,日进斗金,后来却不做了。

    现在的人心眼可多着呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但工资总也谈不拢”。

  “开始的时候为了调动他的积极性,我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”,“一碗面才四块,本来就靠薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊!”

  “后来看看这样不行,我就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”

  “但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱,巴不得你天天没客人才清闲呢!

  结果一个项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。

  当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候,他们先是拍案叫绝,继而沉思,时而悲愤,时而慷慨陈辞。

  就这个小小牛肉面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

  首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多,例如允许波动幅度为20%,否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。

  其次,我想饭店也是制造,必须有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。

  对这个小老板的拉面店来说,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,大家都双赢。两个人合伙做,费用两个人摊,进行规划化管理。比如面条的量,水的量,肉的量等明确规定,制造方法、工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上,也与上述的激励密切相联;薪水报酬上:参考社会上的平均工资和本店的盈利水平,结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。

  此外,将复杂的事情简单化:老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权,才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权,才有可能防止材料的浪费和滥用。

  另外,任何工作除了要有监督、控制,其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题,在这种作坊式的小企业里,老板与员工每天有大量时间接触,关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属,才会让大师傅内心产生归属感及满足感,积极工作努力为老板创造利润,到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

  通过以上的分析,我认为解决问题的办法应该是这样的:

1、底薪加提成,提高积极性;

2、不能把全线流程的权力都下放给大师傅,比如加牛肉;

3、建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立;

4、大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;5、有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。

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